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液氮速凍機(jī)對速凍行業(yè)的貢獻(xiàn)

更新時間: 2020-06-10
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   隨著人們生活水平的提高,生活節(jié)奏的日趨加快,消費(fèi)者對速凍產(chǎn)品的需求也越來越高。目前,國內(nèi)速凍食品市場發(fā)展已進(jìn)入穩(wěn)定狀態(tài)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,中國速凍食品市場規(guī)模從2013年的800多億元上升至2018年的1200億元以上,年復(fù)合增長率超過10%,預(yù)計(jì)2019年市場規(guī)模將達(dá)到1400多億元。可見,速凍食品行業(yè)正在穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展之中。
  因此,隨著速凍產(chǎn)品市場消費(fèi)不斷升級,速凍食品生產(chǎn)企業(yè)要不斷創(chuàng)新速凍技術(shù)手段或者引用先進(jìn)的速凍設(shè)備等,從而對現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行升級以滿足消費(fèi)者對食品新鮮、營養(yǎng)、安全的要求。
  在新鮮、營養(yǎng)、風(fēng)味和品質(zhì)方面,液氮速凍技術(shù)優(yōu)勢不斷凸顯。日前,筆者看到這樣一個視頻,活魚通過-196℃液氮冷凍之后,之后再將速凍的魚放入溫水中,大約10多分鐘后,魚神奇的“活”了。據(jù)相關(guān)人員介紹,由于活魚放入液氮會被瞬間凍起來,冷凍時間短,溫降速度快,外層瞬間凍成冰晶對內(nèi)部起著一定的保護(hù)作用,留住產(chǎn)品原有的活性。
  另外,為了更好地保證進(jìn)口榴蓮新鮮、風(fēng)味和品質(zhì),生鮮企業(yè)先淘汰外觀有蟲洞、蟲蛀、品相不佳或與挑揀工藝不符的果實(shí),再用噴氣管拂去表面灰塵、雜物,之后立即通過先進(jìn)的液氮速凍機(jī),利用液氮冷凍技術(shù),并用-110℃低溫對榴蓮進(jìn)行急速冷凍,至少1小時以上,既方便長運(yùn)輸、貯藏,又不破壞水果細(xì)胞組織,鎖住水分和營養(yǎng)成分,并保持新鮮如初的口感。
  除了水果,海鮮、水產(chǎn)、肉類以及其它調(diào)理食品等也開始利用液氮冷凍技術(shù),大大提高產(chǎn)品附加值的同時,也充分地留住營養(yǎng),保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和品質(zhì)。
  據(jù)介紹,某地一公司實(shí)現(xiàn)了小龍蝦加工,包括清洗、分揀、調(diào)理、冷鹵、液氮速凍等10多道工序。其中,以-196℃液氮為冷凍介質(zhì),極速冷凍小龍蝦,使?fàn)I養(yǎng)得以保留,保證產(chǎn)品的原汁、原味。
  不難發(fā)現(xiàn),市場消費(fèi)升級,人們對方便、營養(yǎng)、安全的速凍食品的需求越來越旺盛。未來,速凍食品行業(yè)要在營養(yǎng)、風(fēng)味和品質(zhì)上進(jìn)一步下功夫,才能更好地滿足消費(fèi)需求。而在保證速凍產(chǎn)品營養(yǎng)、健康、風(fēng)味和品質(zhì)方面,液氮速凍機(jī)將扮演著重要的角色,并釋放巨大潛能,加快速凍產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展,或許也能夠帶動整個行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。
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