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液氮冷凍箱在速凍食品應(yīng)用

更新時(shí)間: 2022-07-11
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   液氮冷凍箱可以使冰的低限度迅速得到凍結(jié),并有助于保持食物的質(zhì)地,防止水分流失,不流失,更能保持食物的色澤、口感和品質(zhì)。也就是說,在冷凍過程中,保證了食品變化的大可逆性。
  食物對(duì)微生物生長(zhǎng)活動(dòng)速凍柜溫度的快速下降有利于抑制或殺死微生物的生長(zhǎng)和它們的生化反應(yīng)。
  冷凍速凍設(shè)備:速凍速凍(僅用幾分鐘至10分鐘),效率高,操作成本低,大大縮短了產(chǎn)品上市時(shí)間,企業(yè)不需要儲(chǔ)存大量的產(chǎn)品。
  液氮冷凍器的液氮溫度為-196攝氏度,當(dāng)與食物接觸時(shí),它可以更快地帶走熱量。這種超低的溫度和高的速凍柜熱交換率可以實(shí)現(xiàn)一個(gè)真正的快速凍結(jié)。
  濃縮溶質(zhì)和食物組織,膠體和各種成分的濃度在3。細(xì)胞組織明顯縮短,濃度的危害降低到低程度。
  防止水流失,不損失;保持原有的顏色、味道和生食。當(dāng)速凍柜解凍時(shí),細(xì)胞內(nèi)水分的減少將會(huì)減少。
  由于冷凍保存技術(shù)的使用,在冷凍時(shí)間內(nèi)可以*有效的殺菌。該產(chǎn)品可以直接冷凍到零下25度的冷藏庫中,可以冷藏,不用擔(dān)心速凍柜食品中的細(xì)菌和食物的破壞。
  液態(tài)氮的溫度達(dá)到-196,當(dāng)它與食物接觸時(shí)可以更快地帶走熱量。這種超低的溫度和高的熱交換率可以實(shí)現(xiàn)一個(gè)真正的快速凍結(jié)。冷凍冰晶的低限度,速凍柜也避免了細(xì)胞中冰晶的形成。
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