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食用油充氮保鮮技術(shù)目前已在食用油行業(yè)得到廣泛應(yīng)用

更新時間: 2021-11-26
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  食用油是容易氧化的食品之一,陽光照射、高溫都會加速食用油的氧化酸敗,因此,食用油保鮮的關(guān)鍵就是抗氧化??梢钥紤]隔絕氧氣—充氮保鮮技術(shù)。氮氣是一種性質(zhì)很穩(wěn)定的氣體,通常條件下很少會和其它物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。因此將凈化后的氮氣鼓入油中趕走氧氣,是個比較可行的方法?,F(xiàn)在市場上有些品牌的食用油,就是以“充氮保鮮技術(shù)”作為賣點。實際上現(xiàn)在國內(nèi)大型的食用油加工廠基本都采用了這種食用油充氮保鮮技術(shù)。
  油罐區(qū)內(nèi)成品油罐容積大,放油油流量大,遠(yuǎn)大于小(中)包裝灌裝線的需要,需要配中間暫存罐。氮氣因密度小于油氣密度而浮在油氣(霧)上面形成氮氣層,所以把氮氣吹入油罐上部空間進行氮封。生產(chǎn)調(diào)和油要按市場對油品需求配置各種小品種油的油罐及調(diào)和油油罐,對各個小油罐和輸油管充氮,控制油罐內(nèi)部空間含氧量和儲油溶氧量。罐體氮封在油罐頂部充氮氣,根據(jù)內(nèi)部氣壓自動補充氮氣,隔離罐體內(nèi)油脂與空氣,延長油脂質(zhì)保期。油罐氮封裝置是在油罐罐頂分別安裝氮封閥、泄壓閥和呼吸閥。
  供氮閥帶薄膜執(zhí)行機構(gòu),控制閥后壓力,利用閥后氮氣壓力為動力源,引入壓力閥薄膜執(zhí)行器來控制壓力閥芯位置,改變流經(jīng)閥門氮氣流量,使閥后氮氣壓力保持恒定,調(diào)節(jié)供氮壓力和流量,壓力值設(shè)定在1kPa。在罐頂進氮氣管道上安裝一個調(diào)節(jié)閥,在罐頂另一個出口管安裝在線取樣器,并連接測氧分析儀和傳感器,控制充氮管道閥門。泄壓閥選自力式調(diào)節(jié)閥,控制閥前壓力,調(diào)節(jié)彈簧的預(yù)壓縮量來調(diào)節(jié)泄氮壓力,避免氮封閥啟閉頻繁。
  食用油充氮保鮮需要注意采取小分子氣泡、微納米氣泡發(fā)生器,采取旋回式氣液混合型微納米氣泡發(fā)生器,進入發(fā)生器的氣液混合流體進行高速旋轉(zhuǎn),在發(fā)生器中部形成負(fù)*,利用負(fù)*的吸力將液體中混合的氣體或外部接入的氣體集中到負(fù)*上,高速旋轉(zhuǎn)的液體和氣體在適當(dāng)?shù)膲毫ο聫奶貏e設(shè)計的噴射口噴出時,由于噴口處混合氣液超高的旋轉(zhuǎn)速度與氣液密度比(1∶1000)的力學(xué)上的相乘效果,在氣液接觸界面產(chǎn)生高速強力的剪切和高頻率的壓力變動,生成大量微米級、納米級氣泡的同時具有打碎聚合分子團,形成小分子氣泡,微納米氣泡是以氣泡的方式長時間(上升速度6cm/min)存留。這樣氮氣存留時間長,有利于油脂的儲存,但是氣液空化高負(fù)壓,對混合器的強度要求高。
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