液氮速凍機采用觸摸屏+PLC控制方式，實時監(jiān)控箱內(nèi)溫度變化。具有自動操作功能，操作簡單，可靠性強，絕緣后自動報警。全不銹鋼外殼美觀耐用。采用進口保溫技術(shù)，在更大程度上減少了制冷量的浪費。溫度可根據(jù)不同的冷凍產(chǎn)品進行調(diào)節(jié)；設(shè)備主要部件為進口產(chǎn)品；穩(wěn)定高校；該裝置可實現(xiàn)能量自動調(diào)節(jié)。 在液氮速凍設(shè)備的操作過程中，該產(chǎn)品通常是*的。只有不斷為液氮速凍設(shè)備提供液氮，才能使速凍機的整個運行過程穩(wěn)定。如果制冷設(shè)備長時間不停機，應(yīng)確保罐內(nèi)有一定量的液體，以免更換罐重新冷卻，長時間使用。
目前，國內(nèi)外食品加工企業(yè)均采用速凍設(shè)備，用于速凍肉等厚度大、體積大、進料溫度高的冷凍制品。小型液氮速凍柜儲罐在工作狀態(tài)下，存在泄漏、超壓、爆炸等隱患。如果不及時發(fā)現(xiàn)和處理事故前的隱患,就會發(fā)展成嚴重事故。因此，制定完善的現(xiàn)場檢查制度并認真執(zhí)行，對保證液氮速凍機的按全運行至關(guān)重要。
將包裝好的新鮮食品（魚、肉等）放入速凍機中，迅速將液氮速凍設(shè)備中的溫度降至-120℃以下（溫度可根據(jù)不同的食品設(shè)定），然后在2~15分鐘內(nèi)冷凍，避免食品內(nèi)部形成冰晶，保持細胞膜不被破壞，防止解凍后營養(yǎng)素的流失，保持食品原味，營養(yǎng)價值甚至優(yōu)于新鮮食品的口感。
液氮速凍機除了確保食品質(zhì)量和保持食品營養(yǎng)，更重要的是因為它是沒污染、綠色和節(jié)能的。液氮是無毒的，對食物成分是惰性的。它是世界上一種環(huán)保、經(jīng)濟的冷凍和冷卻介質(zhì)。此外，液氮速凍設(shè)備耗電較少。該裝置通過液氮相變制冷和內(nèi)能的轉(zhuǎn)化，達到速凍保鮮的目的。就制冷原理而言，它不需要直接消耗電能。
