食用油氧化會(huì)致使酸脂過高，酸敗的油脂可致使人體肝臟腫大和生長發(fā)育障礙，加速衰老;過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)，還可引起腹瀉等腸胃不良反應(yīng)，也可能誘發(fā)心血管、腫瘤等疾患。因此，食用油也需要保鮮，而保鮮的關(guān)鍵就是抗氧化。 糧油安全是食品安全的重要組成部分，關(guān)系著老百姓的生活健康。食用油在接觸氧氣、水分和污染物時(shí)會(huì)發(fā)生劣變反應(yīng)，水和甘三酯反應(yīng)生成甘二酯和游離脂肪酸，氧氣和不飽和脂肪酸反應(yīng)生成過氧化物，進(jìn)一步降解為聚合物、短碳鏈酸、醛，導(dǎo)致油脂品質(zhì)下降。
為了保障油脂品質(zhì)，通常向精煉食用油中添加人工合成抗氧化劑TBHQ，但添加人工合成抗氧化劑存在安全風(fēng)險(xiǎn)。氮?dú)饽芨綦x水分和氧氣，對(duì)油脂起保護(hù)作用，防止空氣與油脂接觸產(chǎn)生氧化降解反應(yīng)，延長食用油的質(zhì)保期。目前食用油充氮的方式有油罐氮封、輸油管道充氮、灌裝充氮。
無錫愛思科食用油充氮系統(tǒng)Cryobox-2000向瓶中充入氮?dú)?，使瓶?nèi)的空氣和食用油內(nèi)氧氣被置換出來，然后壓蓋密封，這樣一方面使得瓶內(nèi)氧化食用油的氧氣殘留非常低，食用油沒有可供反應(yīng)的氧氣源；另一方面，氮?dú)庠谄康捻斂詹糠中纬闪说?，阻隔了氧氣與食用油的接觸，達(dá)到了保護(hù)食用油，防止食用油氧化的效果，同時(shí)可以避免人工抗氧化劑的使用給人體健康造成的隱患。
